Gesundes Olivenöl


Als reines Naturprodukt hat Olivenöl viele natürliche Bestandteile. Die positive  gesundheitliche Wirkung von Olivenöl ist unstrittig. Im Vergleich zu anderen Fetten sind Olivenöl und Sonnenblumenöl so gesund weil sie wenig gesättigte Fettsäuren, keine trans-Fettsäuren und kein Cholesterin enthalten. Es gibt Gründe für die Vorteile mediterraner Ernährung und deren Auswirkungen auf Herz- Kreislauferkrankungen.

Inhaltsstoffe

Olivenöl besteht, wie alle Pflanzenöle, hauptsächlich aus an Glycerin gebundenen Fettsäuren (Triglyceriden). Im Olivenöl findet man 55–83 % Ölsäure, 7–20 % Palmitinsäure, 3–21 % Linolsäure, 0–5 % Stearinsäure und 0–4 % Palmitoleinsäure. Der unverseifbare Anteil liegt zwischen 0,5 und 1,3 %; davon entfallen 0,15–0,37 % auf Sterole, 0,1–0,7 % auf Squalen und 0–10 ppm auf Chlorophyll. Weiterhin enthält es geringe Mengen an Phospholipiden, Carotinoiden, α-Tocopherol und etwa 300 IE Vitamin A.  Naturbelassenes Olivenöl enthält Oleocanthal und Oleoropein zwei Antioxidantien, denen eine Reihe von Gesundheitsvorteilen zugeschrieben wird.
Quelle WIKIPEDIA

Erläuterung zu einzelnen Inhaltsstoffen:

  • hoher Anteil an einfach ungesättigten Fettsäuren
  • Vitamin E
  • Polyphenole, mit bekannter entzündungshemmender und krebsvorbeugender Wirkung, die das Öl geschmacklich als Scharf- und Bitterstoffe abrunden
  • Alkohole und Ester – geben dem Öl seine individuelle Note. Ihre Zusammensetzung variiert je nach Herkunft, Sorte, Reifegrad und Jahrgang.
  • Chlorophyll – der Farbstoff in Blättern und Oliven (je nach Reife) gibt auch dem Öl seine goldgelbe bis grünliche Farbe.
  • Wachs – Wachse kommen natürlicher Weise auf der Schale der Oliven vor. Sie schützen die Olive vor dem Austrocknen und sind verantwortlich für Schneeflockenartigen Kristalle bei gekühltem Olivenöl. Die übrigens verschwinden, wenn sich das Öl wieder erwärmt.
     

Wissenswertes

Vom Olivenbaum zum Öl

Olivenöl
Olivenbaum
Oliven
Ernte
Verarbeitung
Geschichte des Olivenöls
Qualitätsstufen
Worauf ist beim Kauf zu achten
Lagerung von Olivenöl
Gesundes Olivenöl?
Kosmetik und Hautpflege
Kalorien und Nährwerte

 

Wir verwenden Cookies um die Nutzung unserer Website für Sie zu verbessern. Mehr OK